조리 학과
바리스타 학과
자격증반
강사취업사관학교
입시&대회반
제과제빵자격증
제과제빵자격증
고객센터
kCook Art Academy
심도있는 테마별 교육으로
고난이도 조리기술을 습득!
서양요리에 대한 이해를 바탕으로 식재료 손질부터
에피타이저, 메인요리, 디저트 3코스 요리까지
테마별 교육을 통해 고난이도 조리기술을 습득하고
시그니처 요리까지 완성할 수 있는 심화반 과정입니다.
정통 서양요리 코스
서양요리를 기초부터 전문적으로 배우고자 하는 분을
대상으로 향신료, 조리기초, 테마별 수업 진행으로
서양요리를 단계별로 이해하기 위한 수업입니다.
Menu 01
서양요리의 이론
- 교과 과정 소개
- 오리엔테이션
- 조리원리의 이해 / 조리 용어 정리
- 칼의 종류 및 썰기 설명
Menu 02
계란요리
- 오믈렛
- 팬후라이의 종류와 이해
- 수란(포치드 에그)
- 홀렌다이즈 소스 및 응용
- 에그베네딕트 / 플레이팅 수업
Menu 03
육수와 스프
- 수프 조리용어 및 개론
- 육수의 종류
- (베지터블/치킨/바지락)
- 어니언스프/양송이스프
- 플레이팅 수업
Menu 04
해산물&유지
- 정제버터&허브오일
- 해산물 크랩
- 2가지 소스
- 해산물 스튜
- 플레이팅 수업
Menu 05
파스타
- 파스타 입문 기초설명
- 토마토 파스타(푸실리)
- 알리오 올리오(그라냐노)
- 정통 까르보나라(탈리아텔레)
Menu 06
쌀
- 리조또 개론
- 트러플 오일 버섯 리조또
- 토마토 해산물 리조또
- 아란치니
- 플레이팅 수업
Menu 07
가니쉬 (야채&과일)
- 과일 처트니
- 라따뚜이/가니쉬
- (안나포테이토/매쉬/퓨레/튈/드라이토마토)
- 플레이팅 수업
Menu 08
생선
- 생선 손질
- 세비체
- 연어 파피요트
- 곁들임 야채 / 버터소스
- 플레이팅 수업
Menu 09
가금류
- 닭 손질 및 부위별 사용
- 치킨롤라드
- 가슴살 수비드 스테이크
- 단호박 퓨레/소스
- 플레이팅 수업
Menu 10
돼지
- 로스티드포크벨리
- 통삼겹 염지
- 복합 조리법
- 2가지 소스/가니쉬
- 플레이팅 수업
Menu 11
소
- 안심 손질
- 레드와인소스
- 스트로가노프/양송이 딕셀
- 토마토 프로뱅샬
- 플레이팅 수업
Menu 12
디저트
- 푸딩
- 바닐라 수플레
- 티라미수
- 클럼블
- 플레이팅 수업
서양 마스터 코스
서양요리에 대한 기초를 바탕으로
식재료에 대한 이해도를 높혀
미슐랭스타를 받은 레스토랑의 메뉴를
기반으로 최적의 맛과 플레이팅을 교육합니다.
Menu 01
서양요리의 이론
- 교과과정소개
- 오리엔테이션
- 나이프 스킬업
- 닭해체 및 손질
- 팬 스킬업
Menu 02
아뮤즈부쉬
- 타르트 반죽을 이용한 캐비어요리
- 비프 타르타르
- 프라이드 블랙 오이스터
- 그뤼에르 구제흐(치즈슈)
- 제철과일 샤벳
Menu 03
에피타이저
- 문어손질
- 문어 카르파치오
- 쭈꾸미 프리셰 샐러드
- 제철 시트러스 소스
- 에피타이져 플레이팅
Menu 04
파스타 생면
- 생면 제작(딸리아뗄레 및 파스타)
- 라구 딸리아뗄레
- 리얼 트러플 파스타
- 레지아노 치즈 소스
- 생면 파스타 플레이팅
Menu 05
씨푸드
- 제철 도미와 허브오일
- 제철 새우를 이용한 롤라드
- 랍스타 테일 스테이크
- 오렌지를 곁들인 비스큐 소스
- 씨푸드 플레이팅
Menu 06
오리
- 오리 해체 및 손질
- 오리 가슴살 스테이크
- 비어 브라운 소스
- 당근퓨레 및 핫가니쉬
- 메인 플레이팅
Menu 07
이베리코
- 이베리코 트리밍
- 이베리코 뼈 등심 스테이크
- 비트&레디쉬 피클링
- 브레이징 소스
- 핫가니쉬 손질 및 메인 플레이팅
Menu 08
미트
- 수비드를 이용한 소안심 스테이크
- 프렌치렉 손질 및 스테이크
- 허브 크러스트 및 핫가니쉬
- 견과류 퓨레 (밤,땅콩 등)
- 메인 플레이팅
Menu 09
디저트&쁘띠푸
- 에끌레어
- 라즈베리 소르베
- 마카롱&파베초콜렛
- 슈가데이지&크럼블
- 디저트 플레이팅
보다 쉽고 재미있게 교육합니다.
처음 접하시는 분도 쉽게 배우실 수 있도록
기초부터 고급까지 전문강사가 맞춤형 교육을 진행합니다.
-
메뉴교육
조리순서와 조리법 등 실습에 앞서 기초적인 이론교육을 진행합니다.
-
강사시연
실무경력으로 검증된 전문강사의 시연을 참관합니다.
-
실습교육
전문강사의 시연 내용을 토대로 교육과정을 실습합니다.
-
1:1 개별지도
강사와 수강생 개인별 1:1 실습으로 완벽하게 이해할 수 있도록 합니다.
-
강사피드백
개별 실습과정에서 실수한 포인트를 체크하고 보완할 수 있도록 합니다.
| 평일반 (월~금) | 주말반 (토~일) | |
|---|---|---|
| 1교시 | 10:00~13:00 | 10:00~12:30 |
| 2교시 | 13:00~16:00 | 12:30~15:00 |
| 3교시 | 16:00~19:00 | 15:00~17:30 |
| 4교시 | 19:00~22:00 | 17:30~20:00 |
* 기본 시간표이며 과목별로 상이할 수 있습니다.
정통 서양요리
조리학과